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Emulsion de champignons aux truffesCoupez le pied terreux des champignons, lavez, séchez et coupez-les en lamelles. Citronnez. Dans une casserole, faites cuire les échalotes hachées 3 min sans colorer dans le beurre.
Ajoutez les champignons avec le jus de citron, remuez 10 min et ajoutez 60 cl d'eau. Laissez cuire 20 min à découvert à petits bouillons, puis incorporez la crème, salez, poivrez et mixez. Lire la suite
