Faites revenir la carcasse coupée dans 30 g de beurre, ajoutez 2 échalotes hachées, vin rouge, Porto, carotte, thym, laurier, céleri, 1 verre d'eau et faites cuire le tout 40 min à feu doux, puis passez le tout.
Lavez les champignons, séparez les queues et les têtes, hachez finement les queues et faites-les suer avec une échalote dans 20 g de beurre, 2 c. à soupe d'eau, du sel et du poivre. Lire la suite