la touche du chef
« La rencontre de deux produits de caractère : la terrine de foie de volaille mêle son poivre noir au pain de campagne traditionnel »
C’est sur un pain de campagne, légèrement grillé et lui aussi issu des traditions françaises que se révèle la terrine. La puissance d’un assaisonnement maitrisé associée à la farine de seigle donne à la recette toute la générosité de la cuisine française.
Suggestions de dressage
Mettre en valeur la terrine de foie de volaille relevée au poivre noir concassé c’est l’enrichir d’une salade de pousse d’épinards à la poire et à l’estragon. Un chutney de figues sur des tranches de pain d’épice grillées apportera la touche finale à la terrine.
Pour mieux savourer la terrine, la placer au réfrigérateur environ 30 minutes avant de la déguster. Ouvrir le bocal en tirant sur le joint et retirer le couvercle.