la touche du chef
« La fermeté du poisson associée au fondant du poireau, tout en finesse »
Avec sa sauce au Cognac relevée d’une pointe d’ail et paprika, cette recette parfumée se prête à de délicats mélanges de texture. Une fondue de poireaux ou encore un riz pilaf accompagneront à merveille la fermeté de la lotte et ses petits légumes.
Suggestions de dressage
Servie entourée par ses rondelles de carottes et ses morceaux de poireaux, la lotte à l’armoricaine devient majestueuse lorsqu’elle est agrémentée d’un ilot de riz pilaf ou de risotto.
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15 À 20 
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